Ăn măng có tốt cho sức khỏe không?

Ăn măng có tốt cho sức khỏe không? Tác dụng, cách dùng và một số lưu ý

Măng – một món ăn quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt Nam. Dù là măng tươi, măng khô hay măng muối chua, loại thực phẩm này luôn có vị đặc trưng, giòn ngon và hấp dẫn. Tuy nhiên, không ít người vẫn băn khoăn: ăn măng có tốt cho sức khỏe không? Liệu măng có chứa độc tố? Ăn như thế nào để vừa ngon vừa an toàn?

Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ giá trị dinh dưỡng của măng, các lợi ích sức khỏe, cách sử dụng an toàn, cũng như những lưu ý cần tránh khi ăn măng.

1. Măng là gì? Các loại măng phổ biến

Măng là phần chồi non mọc lên từ thân rễ của các loài tre, trúc. Từ lâu, măng đã được sử dụng như một nguyên liệu chính trong nhiều món ăn truyền thống Việt Nam.

1.1. Các loại măng phổ biến

• Măng tre: Loại phổ biến nhất, thường được dùng làm măng tươi hoặc măng khô.

• Măng nứa: Thường dùng để muối chua, có vị ngọt nhẹ.

• Măng le: Măng mọc từ rừng tự nhiên, có hương vị thơm ngon, giòn đặc trưng.

• Măng bát độ (măng mốc): Măng tươi được luộc rồi phơi khô để bảo quản lâu dài.

2. Thành phần dinh dưỡng của măng

Măng là thực phẩm giàu dinh dưỡng, lại ít calo, rất phù hợp với chế độ ăn lành mạnh.

2.1. Thành phần dinh dưỡng (trong 100g măng tươi):

• Năng lượng: 27 kcal

• Chất xơ: 2,2g

• Protein: 2,6g

• Carbohydrate: 5,2g

• Chất béo: 0,3g

• Vitamin và khoáng chất:

  • Kali: 533mg

  • Canxi: 13mg

  • Magie, sắt, vitamin A, B6, E

2.2. Chất chống oxy hóa

Măng chứa một số chất chống oxy hóa tự nhiên như phenolic, giúp ngăn ngừa tổn thương tế bào và chống lão hóa.

3. Ăn măng có tốt cho sức khỏe không?

3.1. Giúp kiểm soát cân nặng

Măng có hàm lượng calo và chất béo rất thấp, lại giàu chất xơ, giúp tạo cảm giác no lâu, hỗ trợ giảm cân hiệu quả.

3.2. Tốt cho hệ tiêu hóa

Chất xơ trong măng thúc đẩy nhu động ruột, ngăn ngừa táo bón và cải thiện sức khỏe đường ruột.

3.3. Giảm cholesterol xấu

Một số nghiên cứu cho thấy, việc ăn măng thường xuyên có thể giúp giảm lượng cholesterol LDL, nhờ vào chất xơ hòa tan và các hợp chất thực vật.

3.4. Tăng cường miễn dịch

Măng chứa nhiều khoáng chất như sắt, kẽm, magie… giúp nâng cao sức đề kháng, tăng cường khả năng miễn dịch tự nhiên.

3.5. Hỗ trợ sức khỏe tim mạch

Kali trong măng giúp kiểm soát huyết áp và giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.

3.6. Chống viêm và kháng khuẩn

Một số nghiên cứu cho thấy măng có chứa các hợp chất tự nhiên có khả năng kháng viêm và kháng khuẩn nhẹ, góp phần bảo vệ cơ thể khỏi một số bệnh lý thường gặp.

4. Măng có độc không?

Đây là câu hỏi khiến nhiều người lo ngại. Thực tế, măng tươi có chứa độc tố tự nhiên là cyanide (axit cyanhydric).

4.1. Cyanide trong măng

Cyanide là chất độc nếu tích tụ trong cơ thể với liều cao. Trong măng tươi, cyanide tồn tại ở dạng glycoside. Khi ăn sống hoặc chế biến không đúng cách, chất này có thể gây ngộ độc, buồn nôn, chóng mặt, thậm chí nguy hiểm đến tính mạng.

4.2. Làm sao để loại bỏ độc tố?

• Luộc kỹ măng ít nhất 2 lần, mỗi lần thay nước mới.

• Vắt chanh hoặc dấm vào nước luộc, giúp trung hòa độc tố.

• Phơi khô hoặc muối chua măng, cũng là cách giúp giảm lượng cyanide đáng kể.

5. Hướng dẫn sử dụng măng an toàn

5.1. Cách sơ chế măng tươi

1. Gọt vỏ, rửa sạch măng.

2. Luộc kỹ 2 – 3 lần, mỗi lần khoảng 10 – 15 phút.

3. Sau khi luộc, xả lại bằng nước lạnh nhiều lần.

4. Rửa măng bằng cách sử dụng máy sục ozone để loại bỏ độc tố trong măng.

5.2. Cách nấu măng ngon, bổ

• Măng hầm giò heo: Bổ sung collagen, tốt cho xương khớp.

• Măng xào thịt bò: Giàu protein, dễ tiêu hóa.

• Canh măng nấu chua: Thanh mát, kích thích vị giác.

• Măng muối chua: Dùng làm dưa ăn kèm, tuy nhiên nên ăn vừa phải.

5.3. Những điều nên và không nên khi dùng măng