Ozone được sử dụng trong ngành đồ uống như thế nào?

Giới thiệu chung về công nghệ ozone

Trong thời đại mà vấn đề an toàn thực phẩm trở thành mối quan tâm hàng đầu, việc ứng dụng các công nghệ tiên tiến vào quá trình sản xuất và chế biến là điều tất yếu. Trong số đó, ozone – một hợp chất khí có khả năng oxy hóa mạnh – đang dần khẳng định vai trò quan trọng trong việc khử trùng, xử lý nước, khử mùi và bảo quản thực phẩm. Ozone được sử dụng trong ngành thực phẩm đồ uống không chỉ vì hiệu quả vượt trội, mà còn bởi tính an toàn, thân thiện với môi trường và không để lại dư lượng độc hại.

Vậy ozone là gì và vì sao nó ngày càng được ưa chuộng trong lĩnh vực này?

Ozone là gì?

Ozone (ký hiệu hóa học là O₃) là một dạng khí được cấu tạo từ ba nguyên tử oxy. Ở điều kiện bình thường, ozone tồn tại dưới dạng khí không màu, có mùi hơi hăng. Ozone được biết đến với đặc tính oxy hóa cực mạnh, mạnh hơn cả clo – một chất khử trùng truyền thống.

Ozone có thể được tạo ra nhân tạo bằng cách sử dụng máy tạo ozone, thông qua quá trình phóng điện cao áp trong môi trường giàu oxy. Nhờ khả năng oxy hóa và tiêu diệt vi sinh vật nhanh chóng, ozone đã trở thành giải pháp thay thế tuyệt vời cho nhiều loại hóa chất công nghiệp, đặc biệt trong ngành thực phẩm và đồ uống.

Tính chất và ưu điểm nổi bật của ozone

• Diệt khuẩn mạnh mẽ: Ozone có thể tiêu diệt tới 99,9% vi khuẩn, virus, nấm mốc chỉ trong thời gian ngắn.

• Không để lại tồn dư: Sau khi phản ứng, ozone phân hủy hoàn toàn thành oxy (O₂), không để lại bất kỳ hóa chất nào trong sản phẩm.

• Khử mùi hiệu quả: Ozone có khả năng loại bỏ hoàn toàn các mùi hôi hữu cơ, giúp cải thiện môi trường làm việc và bảo quản thực phẩm.

• Thân thiện với môi trường: Không gây ô nhiễm, không sinh ra phụ phẩm độc hại.

Chính vì những đặc tính này, ozone được sử dụng trong ngành thực phẩm đồ uống như một công cụ đắc lực trong nhiều công đoạn – từ khử trùng nước, rửa nguyên liệu, khử trùng thiết bị cho đến xử lý không khí và bảo quản thực phẩm.

Xu hướng ứng dụng ozone trong công nghiệp F&B

Trước đây, ngành thực phẩm thường sử dụng các phương pháp truyền thống như clo hóa, tia UV hoặc nhiệt để tiệt trùng. Tuy nhiên, những phương pháp này thường đi kèm với chi phí cao, hiệu quả giới hạn hoặc gây tác động xấu đến chất lượng sản phẩm. Trong khi đó, ozone lại khắc phục được hầu hết những điểm yếu này:

• Không làm thay đổi mùi vị, màu sắc, kết cấu thực phẩm.

• Áp dụng linh hoạt trong nhiều công đoạn và loại thực phẩm khác nhau.

• Được công nhận bởi các tổ chức quốc tế như FDA (Hoa Kỳ) là an toàn khi sử dụng đúng liều lượng.

Không chỉ tại Việt Nam mà ở nhiều quốc gia phát triển như Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ, Đức… ozone được sử dụng trong ngành thực phẩm đồ uống như một tiêu chuẩn bắt buộc trong sản xuất, đặc biệt tại các nhà máy chế biến thủy hải sản, sữa, rau quả tươi, nước giải khát và đồ uống lên men.

Xem thêm: Máy ozone công nghiệp 

Lý do ozone phù hợp trong ngành thực phẩm và đồ uống

Ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống (F&B) đòi hỏi các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về vệ sinh, an toàn và chất lượng. Đặc biệt, trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe, việc loại bỏ hóa chất và vi sinh vật gây hại trong quá trình chế biến là yếu tố sống còn đối với mọi doanh nghiệp. Trong số các giải pháp xử lý hiện nay, ozone được sử dụng trong ngành thực phẩm đồ uống vì nhiều lý do vượt trội sau:

1. Không để lại dư lượng hóa chất

Một trong những ưu điểm lớn nhất của ozone là phân hủy hoàn toàn thành oxy (O₂) sau khi thực hiện phản ứng oxy hóa. Khác với clo hoặc các hợp chất tẩy rửa khác, ozone không để lại bất kỳ tạp chất hay hóa chất tồn dư nào trên thực phẩm, thiết bị hay nước rửa. Điều này đặc biệt quan trọng vì:

• Giúp đảm bảo thực phẩm an toàn tuyệt đối cho người tiêu dùng.

• Giảm thiểu rủi ro về ngộ độc thực phẩm do hóa chất tồn dư.

• Dễ dàng đáp ứng các tiêu chuẩn kiểm định nghiêm ngặt từ cơ quan chức năng.

2. Hiệu quả diệt khuẩn cao, nhanh chóng

Ozone có khả năng tiêu diệt hiệu quả vi khuẩn, virus, nấm mốc và ký sinh trùng – bao gồm cả những chủng vi sinh vật kháng thuốc. Tốc độ phản ứng nhanh và không cần tiếp xúc lâu như các phương pháp truyền thống. Trong vòng vài giây đến vài phút, ozone có thể:

• Khử trùng bề mặt dụng cụ và thiết bị chế biến.

• Tiêu diệt mầm bệnh trên thực phẩm tươi sống.

• Khử trùng không khí trong khu vực sản xuất.

Chính vì vậy, ozone được sử dụng trong ngành thực phẩm đồ uống như một giải pháp tiên tiến giúp ngăn chặn nguy cơ lây nhiễm chéo và đảm bảo điều kiện sản xuất sạch sẽ.

3. Tiết kiệm chi phí vận hành

Mặc dù chi phí đầu tư ban đầu cho thiết bị tạo ozone có thể cao hơn một số giải pháp khác, nhưng về lâu dài, ozone giúp doanh nghiệp tiết kiệm đáng kể:

• Không phải mua hóa chất định kỳ.

• Giảm chi phí xử lý chất thải và bảo vệ môi trường.

• Tối ưu hiệu suất sản xuất nhờ giảm thời gian khử trùng, vệ sinh.

Ngoài ra, ozone còn có thể tích hợp tự động hóa vào dây chuyền sản xuất, giúp tiết kiệm nhân lực và nâng cao tính chuyên nghiệp trong vận hành.

4. Thân thiện với môi trường

Ozone là chất khử trùng tự nhiên, không chứa hóa chất độc hại, không tạo ra phụ phẩm ô nhiễm. Nhờ đó, việc sử dụng ozone giúp doanh nghiệp:

• Đáp ứng các tiêu chuẩn sản xuất xanh, bền vững.

• Giảm phát thải chất độc ra môi trường nước và không khí.

• Tạo dựng hình ảnh thân thiện với môi trường trong mắt người tiêu dùng.

Việc áp dụng ozone cũng giúp doanh nghiệp hòa nhập xu hướng sản xuất sạch – xanh – an toàn đang phát triển mạnh tại các quốc gia tiên tiến và đang trở thành tiêu chí bắt buộc trong xuất khẩu thực phẩm.

Xem thêm: Máy sục ozone 

Ozone được sử dụng trong ngành thực phẩm đồ uống như thế nào?

Ngày nay, khi tiêu chuẩn an toàn thực phẩm ngày càng khắt khe, ozone trở thành giải pháp lý tưởng được ứng dụng rộng rãi trong toàn bộ chuỗi sản xuất thực phẩm – từ khâu nguyên liệu đến chế biến, bảo quản và đóng gói. Vậy cụ thể ozone được sử dụng trong ngành thực phẩm đồ uống như thế nào? Dưới đây là những ứng dụng phổ biến và hiệu quả nhất.

1. Xử lý nước trong sản xuất thực phẩm và đồ uống

Một trong những ứng dụng đầu tiên và quan trọng nhất của ozone là xử lý nước – yếu tố sống còn trong ngành F&B. Nước dùng trong chế biến thực phẩm, pha chế đồ uống hoặc vệ sinh thiết bị cần đảm bảo tiêu chuẩn vi sinh nghiêm ngặt. Ozone được sử dụng trong ngành thực phẩm đồ uống để:

• Diệt khuẩn trong nước cấp: Ozone loại bỏ nhanh vi sinh vật, nấm mốc, virus gây hại trong nước trước khi sử dụng cho dây chuyền sản xuất.

• Oxy hóa kim loại nặng và hợp chất hữu cơ: Giúp cải thiện độ trong, giảm mùi vị lạ trong nước.

• Ứng dụng trong sản xuất nước giải khát, bia, sữa: Các nhà máy sử dụng ozone để xử lý nước pha chế, đảm bảo độ tinh khiết cao và giữ được mùi vị tự nhiên của sản phẩm.

Nhiều hệ thống xử lý nước hiện nay tích hợp máy tạo ozone công suất lớn, giúp đảm bảo nước đạt chuẩn mà không cần dùng hóa chất như clo.

2. Khử trùng bề mặt thiết bị và môi trường sản xuất

Một môi trường sản xuất sạch sẽ là yếu tố bắt buộc để tránh nhiễm chéo và ngăn vi khuẩn sinh sôi trong dây chuyền chế biến. Ozone được sử dụng trong ngành thực phẩm đồ uống để:

• Khử trùng thiết bị chế biến, dây chuyền sản xuất, bồn chứa.

• Làm sạch bề mặt bàn, máy đóng gói, băng tải, dao cắt mà không cần dùng hóa chất.

• Khử trùng không khí: Ozone dạng khí được phân tán đều trong nhà xưởng, kho lạnh, phòng đóng gói để tiêu diệt vi khuẩn trong không khí và trên bề mặt khó tiếp cận.

Nhờ khả năng lan tỏa và tiếp xúc đồng đều, ozone giúp doanh nghiệp đảm bảo điều kiện sản xuất vô trùng, giảm đáng kể rủi ro nhiễm khuẩn từ môi trường xung quanh.

3. Rửa và bảo quản thực phẩm tươi sống

Thực phẩm tươi sống như rau củ, thịt, thủy hải sản thường chứa nhiều vi khuẩn, trứng giun, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật… Nếu chỉ rửa bằng nước sạch thông thường, nguy cơ tồn dư vi sinh vật vẫn còn rất cao. Ozone được sử dụng trong ngành thực phẩm đồ uống để:

• Rửa sạch rau, củ, quả, thịt, cá trước khi chế biến: Diệt khuẩn, loại bỏ hóa chất tồn dư, nâng cao độ an toàn.

• Kéo dài thời gian bảo quản: Ozone giúp ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây hư hỏng, từ đó kéo dài tuổi thọ của sản phẩm tươi sống.

• Giữ nguyên màu sắc, mùi vị và dưỡng chất tự nhiên: Ozone không làm biến đổi thành phần thực phẩm, không gây độc hại như một số hóa chất bảo quản khác.

Một số siêu thị lớn, nhà hàng và xưởng chế biến thực phẩm xuất khẩu hiện nay đã lắp đặt máy tạo ozone để rửa thực phẩm, giúp nâng cao chất lượng và niềm tin từ khách hàng.

4. Ứng dụng trong chế biến và đóng gói thực phẩm

Trong quá trình sản xuất thực phẩm đóng gói, đặc biệt là thực phẩm chế biến sẵn, yêu cầu vô trùng là rất cao. Ozone được sử dụng trong ngành thực phẩm đồ uống để:

• Khử trùng các thiết bị chế biến như máy xay, bồn trộn, máy đóng gói.

• Khử khuẩn bao bì, hộp, khay, màng bọc trước khi đóng sản phẩm.

• Khử trùng không khí trong phòng đóng gói vô trùng, hạn chế vi khuẩn lơ lửng gây hỏng sản phẩm.

Ngoài ra, ozone còn được ứng dụng trong:

• Sản xuất sữa, nước ép, nước khoáng, nước có gas: Đảm bảo nước đầu vào và môi trường đóng chai luôn vô khuẩn.

• Chế biến thực phẩm chức năng, gia vị, bánh kẹo: Giữ độ tinh khiết và kéo dài hạn sử dụng.

5. Khử mùi trong ngành chế biến thực phẩm

Một số nhà máy sản xuất thực phẩm có mùi nặng (thủy sản, thịt, nước mắm, phô mai…) gặp khó khăn trong việc xử lý mùi hôi. Ozone với khả năng oxy hóa mạnh được sử dụng để:

• Loại bỏ hoàn toàn các hợp chất gây mùi (NH₃, H₂S, VOCs…).

• Làm sạch không khí trong khu vực sản xuất và kho lưu trữ.

• Nâng cao điều kiện lao động cho công nhân, đồng thời bảo vệ môi trường xung quanh.

Việc ứng dụng ozone để khử mùi không chỉ đảm bảo vệ sinh, mà còn giúp doanh nghiệp tuân thủ các quy định về môi trường và tránh bị xử phạt.

So sánh ozone với các phương pháp khử trùng truyền thống

Trong ngành thực phẩm và đồ uống, có nhiều phương pháp khử trùng khác nhau được áp dụng tùy vào đặc thù từng công đoạn và mục tiêu sử dụng. Tuy nhiên, khi so sánh với các phương pháp truyền thống như clo, tia UV hoặc nhiệt độ cao, ozone được sử dụng trong ngành thực phẩm đồ uống đang dần chiếm ưu thế nhờ vào hiệu quả toàn diện và khả năng thích ứng cao.

Dưới đây là bảng so sánh chi tiết:

1. So với Clo

Clo là chất khử trùng phổ biến từ lâu trong xử lý nước. Tuy nhiên, clo để lại dư lượng clo và các sản phẩm phụ như chloramines hay trihalomethanes – có thể gây hại cho sức khỏe và môi trường. Ngược lại, ozone không để lại tồn dư hóa chất, giúp đảm bảo vệ sinh thực phẩm và phù hợp với tiêu chuẩn quốc tế khắt khe.

2. So với tia UV

Tia UV có khả năng diệt khuẩn hiệu quả trong điều kiện nước sạch và ít cặn. Tuy nhiên, hiệu quả giảm mạnh trong môi trường đục, có tạp chất. Trong khi đó, ozone có thể tiếp cận mọi vị trí trong nước và không khí – tăng độ phủ và hiệu quả khử trùng hơn nhiều so với tia UV.

3. So với xử lý nhiệt

Phương pháp gia nhiệt như đun sôi, hấp, tiệt trùng bằng hơi nước thường được dùng trong chế biến thực phẩm. Tuy nhiên, nhiệt có thể làm thay đổi cấu trúc, mùi vị, màu sắc và dưỡng chất của thực phẩm. Với khả năng khử trùng ở nhiệt độ phòng, ozone là lựa chọn lý tưởng để xử lý rau củ, nước uống, thiết bị mà không làm biến đổi chất lượng sản phẩm.

4. So với các loại hóa chất tẩy rửa khác

Các chất như hydrogen peroxide, axit peracetic hay alcohol tuy có khả năng khử trùng nhưng thường độc hại, khó kiểm soát liều lượng, nguy cơ ăn mòn thiết bị và cần xử lý sau sử dụng. Ozone an toàn hơn nhiều, không làm hư hại bề mặt kim loại và không cần xử lý dư lượng sau sử dụng.

Địa chỉ cung cấp máy ozone uy tín tại Việt Nam

✔ Công ty Cổ Phần Công Nghệ Và Xây Dựng Cường Thịnh

• Chuyên cung cấp máy tạo ozone chính hãng, đầy đủ CO, CQ

• Đội ngũ kỹ sư tư vấn và lắp đặt tận nơi

• Bảo hành từ 12 đến 36 tháng

• Có sẵn hàng trong kho, giao nhanh toàn quốc

Liên hệ ngay để nhận báo giá tốt nhất!

📞 Hotline: 0974 844 211 
🌐 Website: https://cuongthinhjsc.com.vn/
📧 Email: info@cuongthinhjsc.com.vn